Prelucrarea roșiilor pentru suc – pașii tehnologici necesari

Care sunt etapele corecte pentru obținerea sucului de roșii?

Pentru obținerea unui suc de roșii de calitate, procesul tehnologic trebuie urmat corect încă de la început.

La tomate, randamentul și consistența finală depind mult de temperatura materiei prime și de alegerea corectă a sitelor.

1. Spălarea roșiilor

Primul pas este spălarea eficientă a roșiilor pentru eliminarea impurităților:

• pământ
• frunze
• resturi vegetale

Pentru cantități mai mari se recomandă spălare mecanizată.

2. Prefierberea roșiilor

În practică, roșiile se prefierb înainte de separare.

Avantajele prefierberii:

• pulpa devine mai moale
• separarea se face mai ușor
• randamentul de suc crește
• extracția este mai eficientă

Această etapă influențează direct cantitatea de suc obținută.

Se folosește fierbătorul electric de capacități între 120-500 litri, în funcție de volum. 

3. Separarea semințelor și cojii

În majoritatea cazurilor, înainte de pasatrice nu este necesar tocător separat.

Roșiile prefierte intră direct în mașina de desâmburitor.

În desâmburizator sau pasatrice procesul se face în două trepte:

• prima sită: 3 mm

• sita finală: 0,8 – 1,2 mm

Rolul celor două site

Prima sită permite separarea grosieră:

• semințe
• coajă
• fibre mari

Sita finală oferă textura corectă a sucului.

4. Pasteurizarea

După separare, sucul trebuie pasteurizat rapid.

Această etapă asigură:

• siguranță alimentară
• stabilitate microbiologică
• conservare corectă

Pentru pasteurizare se folosește aceiași fierbător electric care am folosit pentru pre-fierberea roșiilor.

5. Umplerea și ambalarea

Sucul poate fi ambalat în:

• sticlă
• Bag-in-Box

în funcție de destinația produsului.

Datorită faptului că sucul de roșii are viscozitate mai mare, nu putem folosi dozatoare gravitaționale pentru suc.

Utilajul de umplere potrivită pentru suc de roșii este dozatorul volumetric MKLT100.

Concluzie: utilajele necesare pentru sucul de tomate

Linia pentru sucul de tomate trebuie să conține minim:

• spălător tomate
• cazan de fierbere folosit pentru pre-fierbere tomate și pentru pasteurizarea sucului de tomate
• desamburizator denumit și pasatrice cu 2 site: 3 mm si 0,8 mm
• utilaj de umplere volumetric așezat pe o masă inox

Linia de suc de roșii mai profesional se poate adăuga:

• masă de sortare
• desamburizator dublu, cu care cele 2 etape se face deodată
• capăciutor pentru sticle cu capac metalic, eliminarea forței de strângere manuală
• utilaj de etichetare semi automată a sticlelor

Aici aveți un desâmburizator dublu MAURER MK2000:

Dacă pot să vă ajut cu informații sunați acum la 0727861627. Echipa noastră este pregatită să vă ofere toate detaliile necesare si să vă ajute cu programari sau oferte personalizate.